“Après le père Chauvin et Roland Fulchiron, surnommé le Saint par le grand prêtre des bouchons, Félix Benoit, Yves Rivoiron est désormais le gardien de ce temple de la tradition. Il a su y conserver l'authenticité de la gastronomie lyonnaise, tout en donnant à l'établissement son ouverture sur le monde.”
“Dans un bouchon, tout se tient. Pas question de maillon faible. Alors ça s'agite dans la cuisine, ça danse avec le sourire dans les salles...”
