“Si l’on nous obligeait sous la torture à choisir trois bouchons dans tout Lyon, nul doute que celui-ci figurerait sur une des marches du podium, et certainement la première. Depuis longtemps une institution, et surtout un conservatoire de la cuisine lyonnaise. Les ”fédérés” s’y rendent nombreux, mais à table, ce ne sont pas des révolutionnaires. Ils viennent ici en amoureux du gras double, du tablier de sapeur (mariné deux jours avec vin blanc et moutarde), de la tête de veau sauce ravigote ou des pieds et museau. Tout cela servi avec efficacité et une grande gentillesse, dans un cadre inchangé depuis des décennies (rappelez-vous le film de Bertrand Tavernier, L’Horloger de St Paul, avec P. Noiret : certaines scènes ont été tournées ici !). En entrée, un plat de charcuterie et plusieurs saladiers généreusement remplis de lentilles, betteraves, museau et pieds, salades variées selon la saison...Un petit buffet de hors d'oeuvre, donc. Puis une entrée chaude (un saucisson ou sabodet, cuit au vin rouge par exemple)...”